מימי מייצגת קרנות הון סיכון וקרנות השקעה פרטיות החל משנת 1993. בסיום התמחותה המשפטית בבית המשפט העליון בישראל, מימי הצטרפה למשרד עורכי–דין מוביל ישראלי, שם ייצגה קרנות הון סיכון, חברות היי–טק וחברות הזנק במשך חמש שנים. מימי קיבלה תואר מוסמך במשפטים (LLM) מבית–הספר למשפטים של אוניברסיטת ניו–יורק (NYU) בשנת 1998.

משנת 1998 עד שנת 2001 עבדה כשכירה בכירה במשרד עורכי–דין מוביל בניו–יורק, שם ייצגה קרנות הון סיכון וקרנות השקעה פרטיות ( כגון Hudson, Walden, Liberty, Estuary ועוד בהשקעותיהן בחברות הזנק בניו–יורק.

עם חזרתה ארצה, מימי הצטרפה למשרד עורכי–דין מוביל ישראלי שהתמחה במיזוגים ורכישות, בו עמדה בראש מחלקת ההיי–טק והייתה שותפה במחלקת התאגידים, המיזוגים והרכישות במשך שבע שנים.

מימי הקימה את משרד עורכי–הדין צמח שניידר ושות' בשנת 2008 יחד עם אודי שניידר והיא ממשיכה לייצג קרנות הון סיכון וקרנות השקעה פרטיות רבות, כגון 83North, פרנסיסקו פרטנרס, אוורגרין, בטרי, טרילוג'י ועוד בהשקעותיהן בישראל.

מימי מתמחה בהקמת קרנות וכן בייצוג חברות הזנק וחברות היי–טק רבות, בנוסף לחברות מסחריות.

מימי נבחרה על–ידי עמיתיה למקצוע להופיע ברשימת "עורכי–הדין הטובים ביותר בישראל" משנת 2012.